湟小鱼的美食之旅:青海盛宴
2018-03-14 12:53:17 来源:苏南网
  吃惯了精致慢品的小食,你有没有幻想过武侠剧里的大口吃肉、大碗喝酒的豪情?或者,充满西域风情的奇特美食?

  来青海吧!下面小鱼公众号鱼跃堂,就带大家来领略下我大青海的美食盛宴。

  1、青海酿皮

from clipboard

  酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长,特别适合不想吃正餐的朋友们!

  2、烤羊肉串

from clipboard

  烤羊肉串在青海是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。是外地游客来青海必吃美食!

  3、湟源里脊

from clipboard

  外酥里嫩、酸辣适口、滋汁入盘的是啥嘞?对了,那就是让小鱼垂涎欲滴的酸辣里脊!作为西北名菜,这道菜正如西北人的豪爽大度,绝不拖泥带水!新年伊始,油声作响,噼里啪啦间,来个好彩头!肉酥脆、汤爽口。这道菜一定要趁热吃,做的时候里脊前后要炸3次!当地人会在年前备上大量里脊,炸两次后冷藏保存,吃前只需复炸,浇至特制的酸辣配菜汤汁即可。

  4、羊肉手抓

from clipboard

  说到青海,人们的第一印象当属牛羊肉,这里是畜牧业发达地区,牛羊肉种类有很多很多。到青海旅游就能够尝到正宗的高原牛羊肉,这里的牛羊食用的是草原鲜嫩的植草繁花,各种草药是之佐料,故肉质也就更加鲜香。营养丰富、无污染,每只都是制作手抓肉的肉中上品,食之不但可以获得抵御严寒的热量,更因它的纯香可口,绝对是解馋佳品。看着画上这肥瘦相搭、肥而不腻、瘦而不柴的羊排,都让微信号湟小鱼忽略了自己肉嘟嘟的圆脸,也完全忘记了自己减肥的誓言,直流着口水。过年我一定要吃羊排!

  5、青海土火锅

from clipboard

  锅内可放入卤制五花肉、炸带鱼炸丸子、炸土豆、酸菜、黑木耳、水粉、海带丝、豆腐、小油白菜、青蒜、米椒、熟的鸡肉、肉汤、蘑菇

  将材料分别切成适当大小的块或片,待用。

  盖好锅盖,(提前将木炭引着)把木炭放到火锅底部。(或者固体酒精)

  锅滚开后稍煮片刻放青蒜苗,米椒,就可以开吃了

  6、青海尕面片

from clipboard

  青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫"面基基"。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称"回面")。"回"好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫"尕面片"。

  7、干拌面

from clipboard

  劲道的面条,配上到位的肉酱,可口的配菜,最后再来碗酸汤,湟小鱼只想说一个字:爽!

  8、狗浇尿饼

from clipboard

  狗浇尿,又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。 用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"两种。在白面饼上擦好香豆粉、花椒粉、食盐等调料,烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上,状如狗撒尿,营养又好吃!

  9、青海老酸奶

from clipboard

  在青海,地地道道的青海人都会自制酸奶,传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,吃的时候可以放一些糖来调味,酸酸甜甜的,可以达到解暑的效果。传统的自制青海老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品

  10、甜醅

from clipboard

  甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。

  11、青稞酒

from clipboard

  青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地区享有盛誉。青稞酒藏语称“纳然”或者叫做“羌”,它是青海人很喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友之佳品。青稞酒已有悠久的历史,以高原主产粮青稞为主要原料酿制而成。

  用手中笔理解世界,以镜头记录时代,每一张照片每一篇文章都是时光的标本,瞬间永恒、如梦如幻。湟小鱼目前在微博、公众号上发表了许多关于青海特色的文章,不断为大家更新更多更有趣的资讯。湟小鱼正励志成为青海代表形象,请大家关注小鱼,关注青海特色文化。

乐山新闻
热线出击
外媒看乐山
文化资源库
大美爱心
三江评论